Róznica pomiędzy żurem a barszczem białym wynika z rodzaju uzytego zakwasu. Do żuru dodaje się zakwas żytni, do barszczu natomiast zakwas na bazie mąki pszennej.Z tego powodu smak żuru jest bardziej wyrazisty a smak barszczu jest delikatniejszy.
PISKOREK Barszcz biały na zakwasie (niepasteryzowany) w szkle