Dorsz należy do ryb chudych, bo tłuszcz stanowi w nim około jednego procenta masy. To ryba na obiad w tygodniu, która potrzebuje kilkunastu minut, ale też wymaga pilnowania czasu, żeby nie wyszła sucha.

Dostępny jest w filetach ze skórą i bez skóry oraz w polędwiczkach z najgrubszej części filetu.