Roquefort Papillon PDO (Chroniona Nazwa Pochodzenia)

Francuski ser podpuszczkowy dojrzewający z przerostem zielonej pleśni z pełnego surowego mleka owczego. Min. 52 % tłuszczu w składzie masy. Sucha masa min. 55%.

Wytwarzany z mleka owczego ser Roquefort - kremowy, jedwabisty z wyraźnymi żyłkami niebieskiej pleśni. Ser o wyrazistym smaku, lekko słony - jest jednym z symboli kuchni francuskiej. Ser ten dojrzewa w jaskiniach, a Roquefort Papillon jest jednym z dwóch wiodących producentów (z ogólnej liczby siedmiu producentów sera Roquefort, stan z 2009 r.), którzy posiadają więcej niż jedną jaskinię.

Cechy organoleptyczne:

• konsystencja/tekstura – wilgotna, lekko lśniąca;
• zapach/smak – wyraźny, intensywny, charakterystyczny dla mleka owczego i Penicilium Roquefortii.

PAPILLON Roquefort - ser pleśniowy z mleka owczego