Element uzyskany przez odkostnienie karczku z kością element zasadniczy, poddany następnie obróbce. Z elementu usunięte mięso krwawe, strzępy mięśni, ścięgna oraz pozostałości kości. Krawędzie elementu wyrównane
Element bez kości, tłuszczu zewnętrznego, mięsa kl. 4 i ścięgna karkowego, dobrze obrobiony. Główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu. Pozbawiony „korony”.
Rabatówka
