Sous vide to metoda gotowania, której nazwa pochodzi z języka francuskiego i oznacza dosłownie w próżni. Polega ona na długotrwałym gotowaniu mięsa w próżni, w odpowiedniej temperaturze. Dzięki szczelnemu zamknięciu produktu w folii na czas obróbki termicznej, cały smak potrawy pozostaje w jej wnętrzu, a mięso jest delikatne i soczyste.
KRAKUS. Golonka wieprzowa